色彩繽紛的食物，你還敢吃嗎？

　　五彩繽紛是大自然展示自己的方式，顏色是外在表象，我們可以通過顏色來解讀食物內(nèi)在健康信息。食物與顏色是密切相關(guān)的，色、香、味、形是美食的四大要素。視覺是人類接收信息的重要來源，所有天然健康的食物都擁有自然健康的顏色。

　　可是如今我們的食品中，越來越多看起來顏色鮮艷有人的事物出現(xiàn)，如現(xiàn)在被炒的火熱的僵尸肉，通過各種添加劑使其外觀、顏色跟新鮮的肉類很難區(qū)分。

　　染色饅頭

　　市場(chǎng)上一些“玉米饅頭”手感松軟、細(xì)膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實(shí)。這種“玉米饅頭”里，極有可能添加了色素等添加劑，而這種色素多以檸檬黃為主。

　　染色花生米

　　由于市場(chǎng)上外皮紅色和紫色的花生零售價(jià)比白色花生偏高，很多小販為了蠅頭小利，在炒花生之前用桃紅色素把白花生染紅。

　　染色黑芝麻

　　正常的黑芝麻經(jīng)水浸泡后會(huì)出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象，但顏色不會(huì)過深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個(gè)過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會(huì)迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。

　　染色黃魚

　　有些不法商販把黃姑魚染色后冒充黃魚，這種著色的染料往往是化學(xué)染料，例如玉金黃，人食后有損健康。

　　染色蘑菇

　　一些特白的蘑菇出現(xiàn)在蔬菜批發(fā)交易市場(chǎng)內(nèi)，經(jīng)檢測(cè)，涂有熒光物質(zhì)。熒光漂白劑有強(qiáng)烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有熒光漂白劑的水里，會(huì)變白、變亮，加長蘑菇保鮮時(shí)間，保持產(chǎn)品色澤。

　　染色橙子

　　橙子是深受人們喜愛的水果，但在選購橙子時(shí)，消費(fèi)者也一定要看仔細(xì)了。染過色的橙子，表面看起來特別紅艷。

　　染色小米

　　在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價(jià)值，投機(jī)商將其漂洗之后，再用黃色素進(jìn)行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會(huì)傷害身體。

　　染色黑米

　　當(dāng)買回來的黑米出現(xiàn)掉色現(xiàn)象，要警惕買回來的是“染色黑米”。選擇黑米可以通過“一望二聞”判斷優(yōu)劣。

　　如何區(qū)分色素是天然還是合成？

　　看食品成分表

　　中國批準(zhǔn)使用的食用合成色素有7個(gè)品種，即莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)和亮藍(lán)。超過這7個(gè)品種為非法使用，同時(shí)根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，食用色素使用量不得超過0.1g/kg。

　　看食品保質(zhì)期

　　由于天然色素容易與食品中其他添加劑發(fā)生反應(yīng)，同時(shí)在空氣中不穩(wěn)定易分解，因此使用天然色素的食品保質(zhì)期普遍較短，若食品保質(zhì)期較長，基本不可能是天然色素染色。

　　看食品顏色

　　其實(shí)這是一種簡便的方法，天然色素染色的食品一般顏色比較淡，看上去比較自然。特別鮮艷的、一眼看上去就不存在的顏色，不用說自然是人工色素了。